El P.A.E desarrolla actividades de investigación en diferentes aspectos del estado nutricional de la población escolar.

Por esto se han llevado a cabo estudios de la población escolar a través de los siguientes trabajos de equipo:

• Tercer Censo Nacional de Talla en niños de 1er.año escolar- año 2003.
• Encuesta de hábitos alimentarios en escolares de 1°,3° y 6° años en todo el país – año 2002.
• Encuesta de consumo de leche y lácteos en escolares de 1°,3°y 6° años, en escuelas de Montevideo- año 2002.
• Participación en campañas de promoción de salud.
• Campaña de prevención de contaminación por plomo.
• 2ª. Conferencia de las Américas: “Los beneficios de la leche en la alimentación Escolar. Organización de ANEP- CEP – PAE y FAO, EN 2003. Intevención activa de las escuelas. (FOTOGRAFÍAS).
• Meriendas Saludables, con la IMM, el MSP, INDA, EDNYD.
• Semana del corazón – actividad anual con participación permanente del P.A.E. (FOTOS)
• Semana de la Hipertensión Arterial ; organizada por la Sociedad de Hipertensión Arterial del Uruguay, donde el P.A.E. realizó una presentación sobre alimentación cardiosaludable, dirigido a público en general, en la carpa levantada en esa semana en la explanada de la I.M.M.
• Primer taller nacional de fomento al consumo de frutas y hortalizas.(fotografías)
• Congreso Panamericano de Fomento al consumo de frutas y hortaalizas.
• Participación en grupos de trabajo multidisciplinarios de salud (MSP, IMM , INDA.).

• Tercer Censo Nacional de Talla en niños de Primer Año Escolar.
• Manual Recetario del Menú Escolar.
• Manual de Higiene y Manipulación de Alimentos.
• Cartilla sobre Meriendas "La Merienda en la Escuela"

• Programa de alimentación escolar.
• La leche.
• Prevención de contaminación con plomo.
  
• Salud cardiovascular.
• Afiches.- participación del programa en la diagramación de los mismos.
• Material impreso para trabajo en aula.
• Material informativo para maestros.

Material Informativo

• Semana del corazón

El Tercer Censo Nacional de Talla se llevó adelante durante el mes de Octubre del 2002. Su objetivo principal consistió en la medición de la altura de todos los niños que concurren a primer grado escolar, en todas las escuelas públicas del país.

Durante el primer período de la infancia se constata una gran velocidad tanto en el crecimiento físico como en la adquisición de habilidades psicomotrices y sociales, las que le permitirán al niño ir enfrentando exitosamente las exigencias que le impone el mundo externo.

En entre los seis y siete años culmina una primera etapa de intenso crecimiento, comenzando otra donde el mismo se hace algo más lento.

La medición de la altura de los niños de primer grado escolar es decir entre los seis y siete años, nos brinda información sobre su historia nutricional, la cuál es producto de la combinación de su herencia y de las condiciones nutricionales del medio que lo rodea.

El Censo de Talla brinda resultados muy valiosos, que permiten por un lado medir la magnitud del problema nutricional y por el otro, determinar la ubicación de estos problemas en zonas geográficas, lo que colabora con el proceso de focalización de acciones para mejorar las condiciones del crecimiento y desarrollo infantil.

El “Menú Escolar” es una guía que indica la cantidad y tipo de alimentos que son necesarios, para cubrir los requerimientos nutricionales diarios de los niños según el servicio otorgado. Además selecciona alimentos saludables y también mencionando los productos que no aportan nutrientes o aportan elementos perjudiciales para la salud. Inclusive ofrece una guía de conducta alimentaria en caso de patologías relacionadas con la alimentación como ser Diabetes y Enfermedad Celíaca.

El plan de menú del Recetario par los Comedores Escolares, se ha elaborado considerando las recetas como una útil herramienta para el desempeño cotidiano del servicio de alomentación ,de los auxiliares de cocina de los comedores escolares.

Su uso facilita la administración del servicio de alimentación , pues permite programar y controlar el movimiento de alimentos durante un período determinado; estimar las cantidades de alimentos que se necesitarán mensualmente; la frecuencia con que deberán realizarse los pedidos a los proveedores;los días de recepción de los mismos, etc. .

Los menús han sido seleccionados teniendo en cuenta los e institucional, aspectos de índole nutricional y cultural, así como de órden económico e institucional .

Respecto a los aspectos nutricionales, los alimentos seleccionados y sus proporciones se adecúan a las necesidades energéticas y del total de nutrientes de cada etapa escolar.

En el aspecto cultural, se contemplaron los hábitos alimentarios de la población escolar, eligiendo las preparaciones de consumo más frecuente que concordaran con las necesidades nutricionales estimadas. Para ello se tomaron como base los resultados de la investigación realizada por el PAE a fines del 2002, sobre las características de los hábitos alimentarios escolares de 1°,3° y 6° años de todo el país.

En cuanto a los aspectos funcionales se tuvieron en cuenta dos limitantes institucionales: * el rubro asignados y * las características del los servicios respecto a equipamiento y disponibilidad de personal.

Para la estimación del costo del menú se trabajó con los precios de las últimas boletas de rendiciones de los Directores al Programa, cotejados con los precios del mercado, teniendo en cuenta el Índice de Precios al Consumidor ( IPC) ya que el rubro es actualizado por dicho índice dos veces al año.

Las preparaciones que se presentan son de elaboración sencilla, atendiendo a las dificultades que tienen muchas escuelas en lo que se refiere al número de funcionarios y equipamiento.

La forma de presentación de este recetario así como sus contenidos fueron diagramados teniendo en cuenta las sugerencias recibidas por funcionarios de comedores durante intercambios y jornadas de capacitación realizados por el PAE, está actualmente en vías de reforma.

Esta reforma está focalizada a darle un carácter de herramienta imprescindible, adaptando tanto recetas como criterios a los hábitos alimentarios regionales de las diferentes zonas del país; contemplando posibilidades locales, de diferente índole como forma de adquisición de alimentos, o la aceptación de donaciones por parte de los productores locales; la existencia de huertas escolares donde el menú puede resultar interactivo con la actividad de huerta de la escuela.

Estos aspectos estarán incluidos en la temática del menú escolar , ya que representan la realidad cotidiana de cada escuela.

De esta manera contemplando todos los aspectos que abarcan para cada escuela la realización del menú diario , encontraremos una unidad operacional en todas las escuelas públicas del país.

Este manual responde a la necesidad de brindar información básica sobre higiene y manipulación de alimentos , equipamiento y locales, al personal de los comedores escolares , directores e inspectores de todas las escuelas públicas del país.

La Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), son el tipo de enfermedades de mayor extensión en el mundo, y de menor credibilidad, ya que difícilmente a nivel general se relacione su sintomatología con los alimentos ingeridos, y las condiciones en que se elaboraron y se sirvieron.

No obstante en las últimas décadas, los investigadores en medicina, nutrición, química , infectología, veterinaria y agronomía, han reunido suficiente cantidad de pruebas que determinan que la higiene en la alimentación, es un tema no solo de primordial importancia sino de urgencia en la salud humana.

Es una ardua tarea cambiar hábitos, crear necesidades de control, considerar el aprendizaje y el cambio de actitud como imprescindible en el manejo de la alimentación poblacional , y sobre todo para la infancia.

En el hecho de alimentarse, parece que no interesaría involucrar otro aspecto y por lo tanto es difícil llevar conocimientos sobre higiene y pretender aún más que se acepten y se adopten como prácticas permanentes.

La pequeña historia de este manual es muy reciente y nace para el PAE en el año 2000 cuándo por primera vez se organizó este tipo de material informativo, para un grupo de aspirantes a cargos de auxiliar de comedores, que se presentarían a un concurso. Como” temario” del concurso, se utilizó la información sobre Higiene y Manipulación de Alimentos, equipos y locales”. Con las personas inscriptas al concurso se organizó un curso, cuyo temario era el material informativo del “ Manual”. A partir de este momento las pruebas del concurso surgieron del temario del material ofrecido durante el curso.

Pero una vez realizado el concurso, quedó una interrogante ¿qué pasaría ahora con el resto de los auxiliares de comedores que ya está trabajando sin estas informaciones?

De ahí surgió la necesidad de llevar estos cursos a todos los auxiliares de comedores del país, directores (como responsables) e Inspectores, porque estas reglas de higiene son de carácter internacional, y obligatorias para la realización de un servicio alimentario inocuo y saludable.

Así comenzó la gira de información del PAE convocando a todos los auxiliares de comedores, directores e inspectores en todos los departamentos del país, a la asistencia a Jornadas de Capacitación, bajo el tema “Control de Calidad e Higiene de los Alimentos. “

Este nuevo emprendimiento requería un manual acorde a la importancia del mismo y dio paso al actual de características de impresión acorde a su importancia y al uso diario de pudiera dársele.

Buscando una forma de expresión sencilla y entendible para todo tipo de nivel de conocimiento , es que surgió el actual Manual, que fuera editado a fines del año 2005.

Dado que los costos de un material para este tipo de impresión son elevados, y las posibilidades económicas del PAE no lo permitían, agradecemos la colaboración de los esponsors que hicieron realidad el contar con este necesario material.

El impreso denominado “ cartilla” por su formato de impresión, contiene información básica y esencial sobre meriendas. Si bien está dirigido a las meriendas escolares, los conceptos y recomendaciones pueden utilizarse en todo tipo de meriendas y otras horas de alimentación.

Básicamente la intención de esta publicación es llegar a cada familia escolar, a los padres y otros familiares que tengan a cargo la crianza y educación de los escolares , principalmente.

No obstante esta información es igual para todas las edades.

El concepto de alimentación saludable no tiene edad , si bien por razones de consecuencias futuras es lógico que se enfoque la niñez y adolescencia como preocupación básica del futuro de estos individuos y del propio país.

Este material sale del PAE hacia las escuelas de todo el país , para ser trabajado previamente por los maestros de todos los niveles junto a sus alumnos y enviados a los hogares para que los padres y familiares mencionados tomen contacto con estos conocimientos y comiencen a integrarlos a su diario vivir.

Asimismo tiene la pretensión de que de todos los hogares vuelvan respuestas, preguntas y propuestas sobre el tema, hacia los maestros, que podrán responder de acuerdo a su preparación en el tema, o en caso de tener impedimentos técnicos que no estén a su alcance conectarse con el PAE, para recibir más información.

Esta iniciativa incluye la pretensión de que se hagan reuniones de padres , maestros y personal técnico del PAE ( Nutricionistas) para en forma de grupo de acción comencemos el camino de cambio por hábitos alimentarios más saludables, para toda la familia también.

• La leche.
• Salud cardiovascular.

Desde hace varios años , el Programa de Alimentación Escolar integra el grupo de instituciones de la salud y la educación que participan en las actividades de la Semana del Corazón que realiza la Comisión Honoraria para la Salud Cardiovascular, en el mes de Setiembre.

Siempre se ha elaborado material de información sobre las enfermedades cardiovasculares y recomendaciones de calidad de vida.

Particularmente en el año 2007 el PAE, realizó un folleto de su total autoría, con una presentación atractiva y amena, que nos permitió llegar en forma ágil y atrayente al público en general ( adultos y niños).

Más aún se realizó por parte del Programa una presentación por medio de un programa de Power Piont, que mantuvo a los espectadores atentos a las recomendaciones, sobre todo a los niños.

Asimismo la exposición de las Instituciones en donde se realizó la muestra ( Cabildo de Montevideo ) contó con mucho apoyo del público, y en ella el estand del PAE acaparó la atención del público por la abundante oferta visual de frutas y hortalizas de la mejor calidad, donadas para la ocasión por una gran empresa de plaza.

Este folleto no tiene tiempo aunque conste la fecha de su realización , porque su contenido es válido sin límites temporarios y para todo público